به گزارش مجله خبری نگار،خورشت فسنجان اصالت کرمانی (رفسنجان) دارد. جزء غذاهای مجلسی و اعیانی ایرانیها محسوب میشود که در مراسم یا پذیراییهای خاص طبخ میشود. خورش فسنجان را با مغز گردو و گاها پسته طبخ میکردند. به همراه رب انار، گیلکها این خوراک را ترش طبخ میکنند با اضافه کردن رب انار ترش محلی که در دسترس دارند و از گوشت مرغابی داخل فسنجان استفاده میکنند. فارسها آن را کاملا شیرین با رب انار شیرین بازاری و قیصی میپزند. مازندرانیها هم خورشت فسنجون را با اضافه کردن کمی شکر به صورت ملس آماده میکنند. در بخش آشپزی وب سایت قصد داریم تا دستور پخت و طرز تهیه خورشت فسنجان با مرغ را به شما آموزش دهیم.
*مغز گردو ۴۰۰ گرم
*رب انار ۴ قاشق غذا خوری
*پیاز درشت رنده ریز شده ۱ عدد
*مرغ ۴ تکه
*نمک، فلفل، زرد چوبه و دارچین به میزان لازم
*روغن به میزان لازم
*زعفران دم شده به میزان لازم
گردوی مغز شده را داخل دستگاه آسیاب برقی ریخته به اندازهای آن را آسیاب میکنیم تا خمیری روغنی حاصل شود. سپس یک ساعت داخل یخچال قرار دهید.
پیاز را با رنده خیلی ریز به شکل پوره رنده میکنیم. مرغها را باکمی زعفران و نمک و فلفل مزه دار کرده و آماده میگذاریم.
داخل قابلمه مناسبی کمی روغن ریخته و پیاز را با نمک، فلفل و زرد چوبه تفت میدهیم، سپس گردوی آماده شده را به آن افزوده و کمی تفت میدهیم و رب انار را داخل آب جوشیده حل کرده و اضافه میکنیم و اجازه میدهیم تا گردو یک ساعت بجوشد و پخته شود سپس مرغها را به همراه یک تکه کوچک چوب دارچین به آن افزوده و اجازه میدهیم تا مرغ هم به همراه گردو پخته و طعم بگیرد بعد از پخت مرغ باید خورشت غلیظ شده باشد و به روغن افتاده باشد البته (به کمک راهکارهایی که در نکات ذکر شده) حالا خورشت فسنجان را در کنار برنج ایرانی سرو کنید و نوش جان کنید.
*یکی از نکات روغن انداختن فسنجان پخت با حرارت کم و زمان زیاد است.
*اضافه کردن یخ در مراحل پخت هم موجب روغن انداختن میشود.
*طریقه صحیح آسیاب کردن گردو هم بسیار مهم میباشد. اگر علاقهمند هستید تکههای گردو زیر دندان بیاید *بهتر است مقداری از گردو را کمی درشت و بقیه را آسیاب کنید.
*اگر آسیاب در دسترس ندارید میتوانید گردوها را سه مرتبه چرخ کنید.
*در صورتی که خواستید فسنجان را شیرین کنید از دو قاشق شکر در انتهای پخت استفاده کنید.
*برای اینکه رنگ فسنجان روشنتر شود از ۱ قاشق چایخوری رب گوجه هم میتوان استفاده کرد
*بهتر است فسنجان را داخل دیگ سفالی (گمج) طبخ کنید.
منبع:سلام دنیا